Обжарка кофе: виды, различия и особенности
Мировое потребление кофе составляет почти 10 миллионов тонн зерен, но каких именно, ведь существуют разные виды, сорта и, конечно же, обжарка, именно о ней и пойдет речь. Обжарка – целое искусство, которое определяет, как раскроются кофейные зерна, так как до этого процесса кофе отдает травянистым ароматом, а вкуса и вовсе практически нет.
Как же определить степень обжарки кофе? На самом деле очень просто – достаточно взглянуть на цвет зерен: чем они темнее, тем сильнее обжарка, кроме того, после высоких температур на поверхность выходят эфирные масла. Однако каждый сорт требует особенного внимания и индивидуальный подход.
Выделяют 3 степени обжарки:
Светлая характеризуется легкой насыщенностью вкуса и ярко выраженной кислинкой, у зерен с такой обжаркой остается оригинальный вкус и аромат, свойственный климату и почве, в которых культивировался кофе.
Внешний вид: светло-коричневый цвет, отсутствие маслянистости
Температура: 180-205 °C
Средняя определяется легкой кислинкой, более насыщенным вкусом, а также легкими сладко-горькими нотами, формируется баланс между кислинкой и горчинкой.
Внешний вид: коричневый цвет, отсутствие маслянистости
Температура: 210-230 °C
Темная обладает выраженным терпким сладко-горьким вкусом, кислинка минимальна. Ягодные и фруктовые ноты сменяются вкусами орехов, шоколада и специй.
Внешний вид: темно-коричневый цвет, маслянистость
Температура: 240-250 °C
Интересный факт
Чем темнее обжарка, тем ниже содержание кофеина. Таким образом, напитки, приготовленные из более светлой обжарки, могут стать отличным выбором для первой половины дня, так как кофеин взбодрит и настроит на позитивный лад, а вечером можно будет насладиться более насыщенным и терпким вкусом ароматного кофе.
В нашем каталоге вы сможете найти качественные кофейные зерна любимой обжарки или же пойти на эксперимент и расширить свои вкусовые предпочтения.
